Description – origines – histoire

Le fromage pule, produit en Serbie, est considéré comme le fromage le plus cher et le plus rare au monde.
C’est parce qu’il est fabriqué à partir de lait d’ânesse que ce produit est unique et exclusif.

Le processus de fabrication est complexe et nécessite environ 25 litres de lait d’ânesse produire un kilogramme de fromage pule. Un lait très difficile à collecter car les ânesses produisent très peu de lait par jour et ont des pis très fragiles.
Ce lait collecté est pasteurisé et coagulé pour produire du caillé. Ce caillé est ensuite pressé pour éliminer l’excès de « petit lait » et pour former une pâte qui est ensuite salée et mise à sécher pendant plusieurs mois, la maturation pouvant durer jusqu’à deux ans.

Au final, le Pule est un fromage sec, dur et friable, de couleur claire. Son arôme est unique, sa structure granuleuse et son goût est parait-il légèrement sucré, avec une saveur légèrement acidulée.

Considéré comme un produit haut de gamme en raison de sa rareté et de son coût élevé (plus de 1000 € le kilo en 2023), le fromage Pule est le plus souvent utilisé en haute cuisine gastronomique, comme un produit de luxe.
Le plus souvent dégusté seul, ou accompagné de noix ou de fruits frais, il est généralement servi avec des vins fins qui mettent en valeur sa saveur unique.

Bien que les volumes soient très faibles, la production du fromage Pule est menacée à cause de la diminution du cheptel d’ânesses en Serbie.

Situation géographique

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alimentation, ânesse, fromage, gastronomie, luxe, serbie

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